BÜTÜN TAVUK TARİFİ
İçindekiler
1 bütün tavuk
1 adet kuru soğan
400 gr kestane mantarı
8 diş sarımsak
5 dal zahter kekiği
1/2 adet limonun kabuğu
10 damla limon suyu
100 ml soda
1 çorba kaşığı sirke veya 3 çorba kaşığı beyaz şarap
200 ml krema
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı çekilmiş karabiber
3-4 tane karabiber
1 tane muskat
Servis için
Maydanoz
Frenk soğanı
Tercihen serbest dolaşmış 1 bütün tavuğu yıkayıp kağıt havlu ile kurutun.
8 diş sarımsağı ve 5 dal zahter kekiği havanda iyice dövün.
Oda sıcaklığındaki 2 çorba kaşığı tereyağına 1’er çorba kaşığı kaşığı pul biberi ve karabiberi, yarım limonun kabuğunu, 10 damla limon suyunu, 100 ml sodayı ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip yoğurun.
Yoğurduğunuz yağa ezdiğiniz kekik ve sarımsağı ekleyin.
Hazırladığınız yağı tavuğun hem içine hem de dışına iyice yedirin. Özellikle boyun kısmından et ile derisinin arasına elinizi sokup, deriyi yırtmadan, etten ayırın ve bu karışımı yedirin.
Büyük ve geniş bir düdüklü tencerenin altını açıp 2 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin. Tavuğu sıcak tencereye koyup her tarafını 3’er dakika mühürleyin. Mühürlemenin son dakikasında 4’e böldüğünüz 400 gr kestane mantarını ve yemeklik doğradığınız 1 adet kuru soğanı tencereye atın. Tencerenin dibi biraz tutabilir, endişe etmeyin. Hatta dibi tutunca tencerede pişen tavuğun çok daha kavruk ve fırında pişmiş bir lezzeti oluyor.
Tavuğu, mühürledikten sonra tencerenin içinde olacak şekilde, tercihen küçük, boş bir metal konservenin veya metal bir bardağın üzerine oturtun.
Tencerenin minimum seviyesine kadar su doldurun. Kapağını kapatın. Basınç ayarını 2 konumuna getirip yeşil disk görünene kadar yüksek ateşte pişirin.
Yeşil disk görününce tencerenin altını kısıp 20 dakika daha pişirin.
20 dakikanın sonunda tencerenin altını kapatıp basıncını alın.
Basıncını alırken tencereyi soğuk suyun altına tutabilirsiniz. Buharı elle çıkarırsanız yumuşacık pişen tavuk ani basınç kaybından dağılabilir.
Tavuğu tencereden çıkarıp dibinde kalan lezzetli su ve sebzelere 1 muskatın tamamını rendeleyin.
1 çorba kaşığı veya dilerseniz 3 çorba kaşığı beyaz şarabı ekleyin. Bu sosunuza güzeş bir ekşilik katacaktır.
1 tatlı kaşığı tuzu, 3-4 tane karabiberi ve 200 ml kremayı da ekleyip karıştırın. Tavuğun kendi suyuyla hazırlanmış bu lezzetli sosunu geniş ve çukurca bir tabağa yayıp üzerine enfes tavuğunuzu yerleştirin.
Fırında pişince neredeyse 1 saati bulan ve genellikle kuruyan bütün tavuk düdüklü tencere ile çok daha kısa bir sürede emrinize amade.
Servis ederken üzerine birazcık maydanoz ve frenk soğan da kıyarsanız hem renk katmış olursunuz hem de tazelik.
0 görüntüleme0 yorum